Pour la pâte sablée :
Pour la crème du gateau basque:
Accessoires : prévoir du papier cuisson.
Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoutez la farine, la levure, les oeufs, le sel. Ouvrir une gousse de vanille et récupérez les grains.
Enfin, mélangez le tout jusqu’à former une boule de pâte consistante qu’il faudra laisser durcir au réfrigérateur pendant une heure.
Battre les oeufs et ajouter le sucre semoule.
Incorporez la farine puis mélanger.
Portez le lait à ébullition puis insérez la préparation précédente en fouettant énergiquement.
Remettre cette préparation à chauffer. Portez à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien épaisse. Ajouter le rhum et les deux cuillères d’amende amère en fin de cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante.
Beurrez un moule et le fariner avant de prendre la boule de pâte.
Séparez la pâte en deux. La première boule doit être plus grande que l’autre.
Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Ensuite, insérez la plus grande boule de pâte puis recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson. Étirez la pâte.
Enlevez la feuille supérieure de papier cuisson puis placez la pâte côté moule (la feuille de papier cuisson doit être placée sur le dessus). Vous pouvez désormais retirer la feuille de papier.
Déposez la crème refroidie dans le moule puis abaissez les bords.
Allongez la pâte restante sur le dessus en procédant de la même manière.
Le dorer à l’oeuf et le rayer à l’aide d’une fourchette .
Cuire à 160° durant 40 minutes environ.